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Der Geschmack ist meist säuerlich und konzentriert, mit deutlichem Weinaroma. Beim Kochen verdunstet der Alkohol weitgehend, der Geschmack bleibt erhalten und vermischt sich mit Soßen, Eintöpfen und Marinaden.
Kochwein wird häufig in Fleischgerichten, Fischgerichten und Soßen wie Rotweinsoße oder Weißweinsoße verwendet. Es ist beliebt, weil es den Gerichten Tiefe und Komplexität verleiht.
