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Der Geschmack kann neutral (z. B. Sonnenblumenöl) oder ausgeprägt (z. B. Olivenöl) sein. Speiseöl trägt zum gleichmäßigen Garen von Speisen bei und sorgt beim Backen oder Braten oft für eine knusprige Konsistenz. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und Hitzebeständigkeit ist es ein Grundnahrungsmittel in der Küche.
