Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und etwas grasig. Wasserspinat wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet und oft kurz mit Knoblauch, Chili oder Sojasauce angebraten. Es ist beliebt für seine knusprigen Stiele, zarten Blätter und seine schnelle Zubereitung.
Das Gemüse ist reich an Vitamin A, C und Folsäure und enthält außerdem Eisen und Kalzium. Wasserspinat wächst natürlicherweise im flachen Wasser und ist besonders beliebt in Gerichten aus Thailand, Vietnam und Indonesien. Süßwasserspinat erkennt man an seinen kräftigen, knusprigen Stielen und den leuchtend grünen Blättern, die weder welken noch braune Flecken aufweisen.
