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Der Geschmack ist mild und neutral. Beim Erhitzen wird das Eiweiß weiß und fest und nimmt je nach Zubereitung eine lockere oder gummiartige Konsistenz an.
Sie werden in Omeletts, Baiser, Gebäck und als Zutat in proteinreichen Gerichten verwendet. Sie sind beliebt, weil sie viel Eiweiß und wenig Kalorien oder Fett enthalten.
