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Die Struktur ist nach dem Backen spröde und krümelig, da sich aufgrund des hohen Fettgehalts nur wenig Gluten entwickelt. Der Geschmack ist leicht buttrig und neutral und passt daher gut zu süßen und herzhaften Füllungen.
Mürbeteig wird beispielsweise für Apfelkuchen, Quiches und Tortenböden verwendet und ist wegen seiner knusprigen, zarten Konsistenz beliebt.
