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Marinaden bestehen meist aus einer Kombination aus Öl, Säure (wie Essig oder Zitronensaft), Kräutern und Gewürzen. Sie werden zum Einweichen von Zutaten vor dem Kochen verwendet.
Grillsaucen werden oft beim oder nach dem Grillen verwendet und können süß, herzhaft, rauchig oder scharf sein.
Der Geschmack variiert stark je nach Rezept, von leicht scharf bis intensiv rauchig oder süß-würzig. Sie sind bei Barbecue- und Grillgerichten beliebt, da sie dem Geschmack Tiefe verleihen und eine karamellisierte Kruste verleihen können
