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Der Geschmack ist je nach Zubereitungsart meist sauer, salzig oder süß-säuerlich. Beispiele hierfür sind eingelegte Gurken, eingelegte Zwiebeln, Kapern und einige Früchte wie Pfirsiche oder Kirschen in Sirup.
Sie werden als Beilage, in Salaten, Sandwiches und zu warmen Mahlzeiten verwendet. Sie sind beliebt, weil sie Gerichten eine frische, scharfe oder süße geschmacklich kontrastierende Note verleihen.
