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Die Zusammensetzung variiert: Sie können aus Stärke (z. B. Kartoffel- oder Maisstärke), pflanzlichen Proteinen, Leinsamen, Chiasamen oder handelsüblichen Pulvern hergestellt werden, die speziell entwickelt wurden, um die Bindung, Flauschigkeit oder Feuchtigkeit von Eiern nachzuahmen.
Der Geschmack ist in der Regel neutral, sodass sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen. Eiersatz wird in Kuchen, Keksen, Pfannkuchen und herzhaften Gerichten verwendet und ist wegen seiner Vielseitigkeit und Eignung für spezielle Diäten beliebt.
