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Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und erdig. Sorghum wird als Alternative zu Reis oder Quinoa verwendet, aber auch in Brei, Mehl, Brot und manchmal in Sirupen oder fermentierten Getränken. Es ist wegen seiner Trockenheitsresistenz und nahrhaften, glutenfreien Natur beliebt.
Sorghum ist von Natur aus glutenfrei und daher eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Zöliakie oder einer glutenfreien Ernährung. Das Getreide ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Phosphor. Gekochte Sorghumkörner haben eine feste, körnige Textur, die Perlcouscous ähnelt, und eignen sich gut für Salate, Schüsseln und Beilagen. Sorghummehl lässt sich vielseitig zum glutenfreien Backen verwenden und Sorghumsirup ist ein natürlicher Süßstoff mit einem intensiven Karamellgeschmack.
