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Der Geschmack ist kraftvoll, leicht säuerlich und erdig. Roggen wird hauptsächlich in Brot (z. B. Roggenbrot), Crackern, Whisky und einigen Frühstücksprodukten verwendet. Es ist wegen seiner festen Konsistenz, seines hohen Ballaststoffgehalts und seines reichen, ausgeprägten Geschmacks beliebt.
Roggen enthält mehr Ballaststoffe als Weizen, insbesondere lösliche Ballaststoffe, die zu einem Sättigungsgefühl und einem stabilen Blutzuckerspiegel beitragen. Darüber hinaus liefert Roggen B-Vitamine, Eisen und Magnesium. Roggenbrot hat von Natur aus eine dichte, feuchte Konsistenz und einen ausgeprägten süß-sauren Geschmack, insbesondere bei Sauerteigsorten. Roggen lässt sich hervorragend mit herzhaften Belägen wie Käse, Wurst und Hering kombinieren und ist ein fester Bestandteil der nord- und osteuropäischen Brotkultur.
