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Mangold wird sowohl roh (junge Blätter) als auch gekocht verwendet. Es wird oft gedünstet, gebraten oder in Suppen, Quiches und Eintöpfen verwendet. Es ist wegen seiner Vielseitigkeit und nährstoffreichen, robusten Blätter beliebt.
Das Gemüse ist reich an Vitamin K, A und C und enthält außerdem gute Mengen an Magnesium, Eisen und Kalzium. Die bunten Stängel sind nicht nur dekorativ, sondern auch ein Zeichen für die verschiedenen Sorten, wie zum Beispiel den bekannten Regenbogen-Mangold. Frischer Mangold hat knackige Blätter, die nicht welken, und feste, saftige Stiele.
